香川のものづくり支援事例集No.6

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Q：香川県洋菓子協会の活動内容についてお伺いします。西内さん：昭和36年5月に創立され、現在会員数62名の洋菓子職人が結集しています。活動としては製造販売の技能向上を図るための講習会や勉強会を中心に実施し、お客さまに満足の笑顔を提案する洋菓子づくりを目指しています。Q：若手技能者への技能検定取得や競技大会（技能五輪）参加の取組みは…？西内さん：若手技能者への技能継承を目的として人材育成に力を入れています。技能検定など資格を取得することは洋菓子づくりへの自信と責任を持ち職人としての自覚が芽生えると思います。競技大会も出場可能な人材をコンテストなどを通して育成しています。Q：洋菓子コンテストを開催しているとお聞きしましたが…？西内さん：今年の8月に洋菓子コンテストを開催しました。洋菓子協会員の若手パティシエや専門学校の生徒たちが参加して、マジパンコンテスト・マジパンデコレーション・県産品を活用した焼菓子コンテストを実施し、若手パティシエの日頃の実力を見せるいい勉強の機会になったと思います。Q：ものづくりマイスターとしても活躍なさってますね？西内さん：小学生を対象にケーキづくりの体験授業をやっています。ケーキが大好きな子供たちには人気があり、スポンジケーキや生クリーム・デコレーションなど、日頃見ることのない細かな作業に真剣なまなざしで見ています。この中から次代のパティシエが誕生することを願っています。特殊なオーブンでスポンジ生地やシュークリーム生地をふっくらと焼き上げる。レシピに添って材料を正確に計量・配分し、撹拌・熱処理をして材料を混ぜ合わす。細かな手作業で大量のクッキーを型取り・焼き上げ・飾りつける。砂糖・卵・バターの絶妙なバランス配合・計量による生クリームづくり。生クリームを絞ったりフルーツを盛付けたりシロップでツヤ出しして、洋菓子のデコレーション。香川県洋菓子協会<事務局> 丸亀市柞原町413番地TEL 0877-24-5656香川県洋菓子協会 会長西内 聖一さん（有）西内花月堂●1級菓子製造技能士パティシエのお仕事12

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